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满满一口红米 吃出家的味道

2015-10-30 11:19:15     作者: 吕恒

标签: 元阳红梯田红米 云南 紫米 墨江 药食品种

去海拔1800米元阳梯田 探索1300年的农耕智慧

米饭,中国人当之无愧的主食。千年来,它为果腹提供能量;现在,它却承载了一种情怀:是原生态的馈赠,是农耕时代的延续,是亲情的包裹。

今天,我们为你盛上一碗饭:云南元阳红梯田红米。它长在1800米的世界遗产地元阳梯田,由哈尼族人经过1300年原始种植传承下来。

买一盒元阳红梯田红米,为自己食一餐好饭,为家人做一碗好饭。

文化

每颗红米记录1300年历史

2013年,云南省红河哈尼族彝族自治州的“红河哈尼梯田文化景观”成为世界文化遗产项目。其实,元阳梯田盛产的不仅是美景,还有珍馐——红米。

早在元阳梯田被世人关注前,哈尼族在这片土地上已有1300年的种植历史,因为红米颜色似玛瑙,当地人称红米为“红玛瑙”。在都市人看来,元阳梯田是理想中的世外桃源,其实他们是当地人“靠山吃山”发展出来的世界奇观。

从稻米种植条件来说,宽广的平原是最佳产区,但自古以来,哈尼人只能利用“山有多高,水有多高”的自然条件进行栽种和灌溉。在游客的视觉美感背后,是哈尼梯田文化景观的体现,这里有森林、水系、梯田和村寨组成的“四度同构”系统,形成了精美复杂的农业、林业和水分配系统,因此哈尼稻作梯田系统被联合国粮农组织列为全球重要农业文化保护试点。所以,这里产出的每一颗红米都是文化。

耕作

保留原始一年只产一季

“普通大米的生产主要是灌溉、插秧、打农药、机器收割、打谷子几个过程,而元阳红梯田红米的耕作有二十几道程序,保留了原始农耕的操作,因此也被列入有机产品认证。”生产商田女士这样介绍。

由于地形狭窄,当地无法使用大型机械和现代化工具,只能依靠人背马驼、水牛犁田的形式。每一年耕作需要经历挖头道田、修水沟、犁、耙、施肥、铲梗、修梗、造种、泡种、放水、撒种、薅草、拔秧、铲山梗、割谷、挑谷、打谷、晒谷等工序,且种植过程中,全部施农家肥不用化肥。田女士告诉记者:“以前也有挪到他地栽种,或者加入化肥,但稻米都无法存活。”

正是由于工序的复杂和原始,元阳红梯田红米一年只有一季,产量极低,亩产只有300多公斤。田女士还表示,他们生产的红米都在元阳梯田核心产区,一年的产量也就2000吨左右。

口感

每一颗稻米都是精华

作为一种糙米,搭配糯米和白米食用是最好的,但红米的精华是它古老的基因和营养。

根据检测,元阳红梯田红米基因多样性非常丰富,是千年没有退化的谷种,等位基因比现代品种平均高3.8倍。从营养角度来说,它包含的钙、锌等微量元素丰富,以及磷、维生素A、B群、维生素E、淀粉、植物蛋白质都非常丰富,经常食用红米对于改善营养不良、缓解疲劳、降血压降血脂都有一定的帮助。由于产量低,每一颗稻米都最大限度地汲取当了地山水精华。

紫米

墨江当地的药食品种

田女士还告诉记者,距离元阳梯田68公里有个叫做墨江的地方,生长着一种紫米。不仅口感糯而不腻,还因为药用价值被收入了《本草纲目》记载,在古代还是历代地方进贡的“贡米”。

在营养成分上,紫米中的多种氨基酸及丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、赖氨酸、核黄素、硫氨酸、叶酸等营养成分,以及铁、锌、钙、磷、硒等人体所需的微量元素都非常丰富,经常食用对身体健康也是极好的。现在,紫米已经获得了中国地理标志性保护产品的认证,成为当地的美食标签。

链接

煮出原生态味道

红米不仅能做主食,也能“胜任”多种菜肴。但有几种红米饭做法是云南独有,吃起来别有风情:

红米竹筒饭:当地用西双版纳香竹做容器。把米洗干净后,在竹筒里放一根比筷子还长的管子,把米放进去,蒸一小时。米快熟的时候把管子拿出来即可,吃起来有着淡淡的竹香,还可凭个人喜好加入白糖。

彝家腊肉蛋炒饭:把红米饭煮熟,加一点糯米,多放一些水。饭煮好后,把云南彝族的老腊肉或者重庆腊肉、鸡蛋单独炒香,再与红米饭,加上一些皱皮青椒和红椒丁一起炒,起锅时放一些葱花调味。

铜锅菌王红米饭:生米里放点油,放入紫铜锅焖半小时,然后把调好味的野生云南牛肝菌、松茸、白蘑菇、白玉菇等放到水快干的米饭上慢慢焖热。菌香缭绕,有着质朴的云南味道。

 

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