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鲜海蜇、鲜蕨菜…… 这些食物不是越新鲜越好

2016-03-16 11:50:39     作者: 刘真

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新鲜牛奶、鲜木耳、鲜海蜇、鲜蕨菜…… 这些食物不是越新鲜越好

商报图形 秦刚 制

人们常说食物要趁新鲜吃,越新鲜营养价值越高。但你知道吗?其实这一原则并不适合所有食物。有些新鲜食物或食材,常常带有多种对人体有害的物质,若不小心食用后,反而会招来麻烦,比如新鲜牛奶、鲜木耳、新茶叶、鲜蕨菜……本期“我健康”特意邀请沙区人民医院高级营养师邹瑜为大家解读,到底哪些食物不能趁新鲜吃,该如何吃才正确。

鲜牛奶

专家解读:由于喝奶可补钙,于是在很多小区总会有一些市民在下午时分,排队购买农户现挤的牛奶。“但这样的做法并不可取。”邹瑜表示,因为现挤生鲜奶没经过任何消毒处理,产奶的奶牛是否健康、是否检疫、运输过程有没有被污染等,都难以做到完全追溯。此外,现挤的牛奶带有布氏杆菌、结核杆菌等,容易引起人畜共患传染病。虽说现挤生鲜奶都建议煮沸后再饮用,但实际上,农药、兽药、重金属等残留物,都不能通过煮沸去除,还有一些致病菌即便经过高温也无法彻底灭杀。

专家建议:市民购买牛奶,还是要喝专业饲养、科学管理的规模化牧场生产的牛奶才安全。

新茶叶

专家解读:俗话说“茶要喝新,酒要喝陈”。在很多人的眼里,茶水是最天然的保健产品,对于喝茶,很多人都在等着新茶上市。而所谓的新茶,是指采摘下来不足一个月的茶叶,比如当季的春茶。但茶叶越新越好的观念是个误区。邹瑜表示,刚采摘制成的春茶中,含有活性较强的鞣酸、茶氨酸、生物碱等物质,如果存放的时间太短,这些物质没有得到氧化,可能会对胃肠黏膜有较强的刺激作用。若大量饮用,能使人的神经系统极度兴奋,出现血液循环加快,心率加快,使人感到心慌。比如目前就有一些新茶上市,但因为气候等原因,味道不见得就是最好的。

专家建议:新茶买回家后,最好搁置半个月左右,就可以使茶叶中含有的刺激性物质得到充分氧化,这时口感和保健效果才是最好的。另外,市民在饮茶量上要注意,既不宜过浓,也不宜过量,要根据自身体质合理饮茶。

鲜木耳

专家解读:鲜木耳含有一种特殊成分,化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质,人食用鲜木耳后,经太阳的照射,会引发植物日光性皮炎,可导致皮肤暴露部分出现红肿、痒痛等症状。而干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。

专家建议:浸泡干木耳时,需多换几次水。

鲜咸菜和鲜酸泡菜

专家解读:很多市民喜欢吃跳水泡菜,腌几小时或一天后就吃,殊不知新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量的亚硝酸盐。盐腌后几个小时内,亚硝酸盐开始明显增加,两周后将达到高峰,此后又逐渐下降。而亚硝酸盐可引起缺氧症状(青紫等),还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

专家建议:咸菜或泡菜应在腌制4周后再食用。

鲜蕨菜

专家解读:蕨菜富含纤维,某些方面对人体是有好处的。但蕨菜含有原蕨苷,经科学测试,发现用它来喂实验动物,动物会出现失明或中毒的症状。不过,它的风险度和腊肉类似,是否对人体产生影响取决于食用的量。

专家建议:食用野蕨菜前,最好先将蕨菜根外表的皮去掉,用淡盐水浸泡半小时后,再用开水略焯一下,去除涩味和黏液,再进行烹饪。对于漂烫后晒干的蕨菜来说,其中绝大部分的原蕨苷就被除去了。

鲜蚕豆

专家解读:有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征,俗称“蚕豆病”,其症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。若不及时抢救,患者会因极度贫血而死亡。

专家建议:得了“蚕豆病”的人,不仅不能吃和蚕豆相关的食物,甚至连接触蚕豆花粉,喝吃过蚕豆的母亲的母乳都会发病。

鲜海蜇

专家解读:由于海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白,人食后易引起腹痛、呕吐等急诊中毒症状。

专家建议:鲜海蜇不宜食用,必须经盐、白矾反复浸渍处理,脱去水和毒性黏蛋白后,方可食用。

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