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砸3000万开文艺范餐馆 这“路”咋走?

2015-07-21 10:20:11     作者: 李航宇

标签: 闻喜宴 高端餐饮 创业

 

闻喜包房 受访者供图

高端餐饮,如今纷纷走起了“亲民”路线,70后前金融界“大叔”蒲音却继续往“高端”的路上更进一步:砸3000万开文化餐厅,并将餐厅办成美术馆,将餐饮市场与字画文玩市场相结合。

让最具世俗气息的“饮食文化”,上升到“谈笑有鸿儒,往来无白丁”的士大夫阶层理想……蒲音是否能摸索出高端餐饮的另一种走法。

前金融公司高管 跨界砸3000万开餐厅

从上世纪90年代进军地产界,到新世纪涉足金融,蒲音在商业投资这条路上从未踏空。这位前金融公司高管的70后,却伐开心。

“虽然每年能分几百万,但代价也很大。工作繁重,常年电话不断,从早到晚都处于紧绷状态。”蒲音说,直到结识了一群茶友后,他才从茶开始了解到传统文化,找到了清净。

以文会友的频率增加后,蒲音却发现,重庆打码头文化招牌的场所很多,却差个“文化人聚会的山头”。为此,他到北京、上海、成都考察过文化特色餐馆,发现行情很好后,决定再创业。

2012年,蒲音投入2000万,在渝北区新牌坊核心地段买下一家1300平方米的咖啡厅,并拿出800万进行装修。当年12月,他以皇帝赐进士闻喜之宴的典故为名,开设闻喜宴餐厅。

请诗人为菜配诗 除了吃,还可预约学国学

虽然主打文化特色,但餐厅还得以饭为“纲”。

“我在外地试菜时,发现许多素宴虽用素食,却仍在追求肉的口味,很不地道。”蒲音认为,餐饮正回归市场本质,越是有特色的东西才越有生命力。为此,他从众多厨师团队中选定一群80后,并打造出共十道菜的全素宴。之后,他又邀请几位本地诗人分别为素宴配诗。来客饭前背一首,可获对应赠菜。

“餐饮只是一部分,我的客人更看重文化韵味。”为此,蒲音将餐厅分为两层,二楼为餐厅包房,一楼则设茶室、琴室、棋室,并收藏有古琴、普洱老茶、崖柏根雕、名人字画等。另外,他还在大厅搭了一个小巧的戏台,可容纳三四十人围坐观看。“会员中经商人士很多,戏台可用作公司活动、答客会等。另外,想学古琴,听国学,和围棋高手切磋等,也可以在这里提前预约。”

蒲音称,闻喜宴开张两年半,虽然只做到略有盈余,但在重庆文人雅士中,已逐渐打响知名度。“餐馆公众号有2000名粉丝,都是来消费过的文化爱好者,这为后期转型打下了基础。”

是餐厅更是美术馆 办画展杀入文玩收藏市场

“除了是餐厅,我们还是一家向公众开放的文化艺术机构。”蒲音说,最近,他将一楼大厅重新修葺,挂上市内画家的作品,俨然一家美术馆,并将之打造成客人的第二会客厅。“以后我会经常邀请艺术家前来讲解,让藏家和感兴趣的文化人也来参观,再留他们在这里品茗交谈,把酒言欢。”

促成交易,收取提成,这样的尝试已有初步成效。据蒲音介绍,6月28日,闻喜宴正式更名为闻喜美术馆,并与重庆美术家协会合作主办了5位70后画家的水墨画作品展,其中共展出有40余幅山水、花鸟水墨画作品。5位参展画家分别为冯东东、李勇、李志坚、蒋才、傅吉鸿,也均是重庆美术界的青年才俊。他透露,在展览期间,就有藏家看上了几幅作品,并付下了定金。

“字画最高,茶叶次之,餐饮最后。”这是蒲音设计的盈利结构,前提是会员要多,氛围要足。所以,他通过给会员更多特权,留会员来餐厅里休闲办公。“例如帮忙接机,免收茶室最低消费,会员购买文玩、古琴、香品等享受折扣优惠等。”

专家

收藏界对从业者素质要求高 不建议普通餐饮学此当噱头

“在国外和国内一些大城市,画廊餐馆的形式并不鲜见。”重庆市收藏协会副会长唐肇新说,餐馆中悬挂艺术作品,对装饰和打造文化特色以及体现场所的文化氛围及格调有一定帮助。对餐饮业务和艺术品销售,也相互起到促进作用。

“但想要做好做大,还有两个前提。”唐肇新说,首先,最好在定位上分清主次,将服务重点的前后排名理清。其次,从业者的个人文化素质和人脉圈子,决定了其挑选作品的能力和对文化人士的吸附能力。“如果本身就是爱好者,那将事半功倍。如果是普通餐饮找噱头,长期来看,这样做的意义不大。”

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