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“懒人经济”催生火锅O2O 能否掘金细分市场

2015-04-23 11:03:26     作者: 衷敬睿 侯佳

标签: 懒人经济 O2O 火锅

阳卓霖 唐浩 摄

项目名片

项目名称:O2O火锅外卖

所属行业:餐饮

成立时间:2014年下半年

团队人数:20人左右

所处阶段:市场推广期

尴尬:不精通互联网营销,配送成本高。

价值:以味道取胜,拥有多地丰富的渠道商资源。

操作模式:O2O外卖模式。用户只需在网上下订单,中央厨房进行配菜,由配送团队可随时送餐。

 

因为喜欢吃,所以想开一个外送火锅店解决所有懒人的味觉需求,这样一个简单的理由成为了阳卓霖创业的根基。自去年4月成立重庆懿天下餐饮管理有限公司,阳卓霖用了近半年的时间筹备自己的O2O火锅外卖项目,让用户在家动动手指就能吃上老火锅。而在不久的将来,他的“野心”是希望以火锅为跳板,搭建一个特殊的“小众美味”的餐饮平台。

O2O餐饮 从卖盒饭到卖火锅

1年前,阳卓霖还是一个坐在办公室里每天等着别人送外卖上门的公务员。1年后的今天,他已经提着大大的口袋,穿梭在重庆的大街小巷给别人送外卖火锅。“创业之初规划方向时,我定下了一个范围,那就是要做餐饮。一是自己比较喜欢吃,但是又特别懒,尤其是上班以后更不想做饭,我想有同样想法的人一定很多;二是目前的创业氛围几乎三句话不离‘互联网’,我决定做一个O2O餐饮项目。”4月22日,阳卓霖在接受重庆商报记者采访时表示。

O2O餐饮是一个大门类,里面涵盖了许多细分市场,包括生鲜、零食、熟食等等,到底选哪一款产品才最适合自己?阳卓霖看到网上有不少团队在做外卖,于是他也尝试着选择了外卖盒饭。然而没多久,阳卓霖就发现这个项目并不如当初设想的那样好做,店里每天的接单量寥寥可数。“盒饭谁都会做,味道也差不多,所以当多种外卖摆在网上让大家挑选时,我才发觉自家盒饭毫无特别之处,自然无法留住顾客。”没过多久,阳卓霖就基本停掉了外卖盒饭的业务,开始寻思新项目。

在总结经验的过程中,阳卓霖认为,选一个好卖的产品比把一个产品卖好更容易。那么怎样的外送产品才好卖?经过几番思索,他决定做一个平时大家在家很难做好吃的产品——火锅。“火锅对于重庆人来说,几乎是生活的必需品之一,所以市场本身就很大,不需要我们再去挖掘。加上如今出门吃火锅,很难同时兼顾味道好、地址便利、菜品新鲜、不用排队等多方面问题,而自己在家做,从买菜到烫菜的耗时保守估计在3小时左右,这会让许多人感到异常麻烦、劳累。而正是‘麻烦’这一点,让我们想到用外送火锅做文章,让美味变得简单化。”

去年下半年,阳卓霖和创业伙伴一起着手准备外卖火锅项目。阳卓霖请了资深厨师调制底料,并在奥体中心搭建了一个1000平方米左右的中央厨房和仓储中心,负责配菜和火锅制作。

重视细节 一次性饭盒选了48次

阳卓霖介绍,外送火锅对于消费者非常便捷。主城区顾客只要在重庆懿天下旗下的“易麦”平台上选择各式菜品订购下单,公司的配送员就能在顾客指定时间把一套火锅(用塑料盒分门别类装好的菜品、油碟、火锅底料、餐具等)完整地送货上门。目前平台上可选择的火锅品种分为套餐和单点,人均消费在50~70元。

在消费者简便购物的背后,却是阳卓霖团队耗费了半年时间精心准备的结果。他告诉商报记者,在之前的项目设置里,公司成员纷纷认为每一个环节都非常简单,可真正去落实时,事情就会变得异常复杂。

做餐饮外送,首先要解决渠道商送货的问题,哪家的货能确保质量?哪家送货周期短更新鲜?哪个价格更公道合理?尤其让他费心的是,每一样原料都要保证味道的一致性,小到花椒辣椒,大到蔬菜肉类,都必须货比三家,与渠道商沟通好,才可确保原材料的标准始终如一。“要留住客源,就需要保证每一次口感都一样,每种菜品都新鲜,否则会给食客留下这家外送火锅味道不稳定、食品卫生没做好等印象。”

而装菜用的塑料盒看似简单,实则也经过了团队多次反复试验。多大的盒子能装菜、怎么装才好拿等都要考虑在内,在一口气试验了48种方便塑料盒后,阳卓霖终于找到了如今正在使用的最合适的塑料盒。

打通渠道 解决最后一公里配送

一方面需要落实细节,另一方面阳卓霖也需要解决最后一公里的配送问题。由于重庆交通环境较为拥堵,而懿天下的送餐时间通常都是下班高峰期,尤其是晚上5点到8点,即使是配车配人,仍有可能赶不上用户指定的时间段。对于O2O行业而言,用户的服务体验非常重要。如果最后几公里的配送不及时,很有可能就流失掉新顾客。为了解决这个问题,阳卓霖打算“曲线救国”,比如在各个区设立配送中心、在人流密集处摆放自动售卖机等方式,以此大幅降低人力成本。

“一般外卖O2O,均是靠中餐、晚饭的时间点配送,我一共6个配送人员,1个人一个中午能送多少货?”阳卓霖说,传统的送餐模式,辐射范围只有一公里。而自己团队开发了自动售卖机,相当于小区门口的速递易箱子,箱子提供保温功能,只需要将外卖送到箱子后,消费者凭手机短信就可自取。“这意味着,工作人员可以一直不停地送外卖,降低人力成本,增加订单投递量,突破了外卖送餐服务的瓶颈。”

阳卓霖告诉商报记者,该模式及自动售卖机的基本功能已初步成型,将于明年开始入驻写字楼等消费群体集中的场所。

区别传统 定位于小众美味

事实上,在外送火锅项目上,懿天下并不是“一枝独秀”,目前重庆也有好几家企业在涉足火锅外卖行业。对此,阳卓霖也有自己的独门法宝,即在产品方面走较为小众的特色路线。

“‘小众’并不是指大家不认识的陌生产品,而是顾客平时可能不太留意,也很难在市面上买到,却又非常好吃的特色产品。比如现在烫火锅大家都点梅林午餐肉,而易麦网除了梅林外,还有专门从代理商那边拿到的世棒午餐肉,该品牌是目前世界上最好的午餐肉品牌,平时只在麦德龙才有卖,顾客也不会留意。此外,宁波年糕也是我们的特色产品。”阳卓霖表示。

商报记者看到,易麦网另外开辟了海鲜、果蔬和酒水分栏。以葡萄酒为例,网站上的葡萄酒几乎都不是常见的大众品牌,绝大部分来自重庆保税港区。此外,他还联系了不少产品的直供产地,可在未来形成直接对接。按照阳卓霖的目标,懿天下除了销售常规食物外,还将时不时向顾客提供一些小众特色产品。

未来目标 做小众特色食品网站

事实上,易麦网正式开业还不到一个月,阳卓霖的外送火锅就遇到了不少的难题,包括团队成员对互联网运营的不熟悉等,都让他们感到头痛。但阳卓霖的目标却很明确,公司将以火锅为基础,打造一个特色饮食商城,让每一位用户都能在这里品尝到不一样的美味。“我们现在已经能够从海南那边直供鲜活海鲜,未来肯定会开辟海鲜板块。另外,包括荣昌猪肉、黔江鸡杂等正宗的区县特色产品,我们都会供应。”

在采访的过程中,阳卓霖多次向商报记者强调,懿天下是一家餐饮企业,并非互联网企业。在他看来,现在虽然很多企业都在做外卖快送,但其本质都是互联网或者IT企业,但自己却始终如一地坚持,那就是做一个纯粹的餐饮企业。阳卓霖坦言:“互联网只是我们的工具,我们的产品和企业定位就是餐饮。因此,食物味道和优良食材才是我们追求的核心。”

点评

项目定位 懒人火锅市场空间大 还需再细分

点评人:国家级技能大师、重庆烹饪协会副会长潘恋

该火锅O2O定位于懒人市场。首先,我认为懒人是目前市场提出的新服务理念。它以更方便、快捷的方式,获得消费者认可。可以说懒人消费具有广泛的市场空间,只要能接受新生事物的人群均可算为懒人潜在消费人群。

潘恋 受访者供图

同时,火锅不仅在我市,从全国范围来看依然是消费者最喜爱的特色餐饮。所以从整体情况看,懒人火锅市场广阔。现阶段,不仅有德庄、秦妈这类大型餐饮巨头涉水,越来越多的创业者、资本方均看中这块市场商机,纷纷做起了火锅O2O外卖,不过并未出现领头羊。

究其原因是创业者本身并非餐饮人。他们会用互联网的思维做营销,但是对火锅的理解以及技术力量相对欠缺。

比如,我市品牌火锅餐企,均非常注重味道的研发,聘请了专业团队负责对味道的开发。因为火锅不仅仅是一口麻辣锅,它的味型同样丰富多彩,适合不同口味的消费者群。懒人的市场覆盖面太大,创业者不仅要知道目标客户是懒人中的哪个群体,还要开发出与之匹配的口味,形成差异化的竞争。

配送方式 加强线下能力 是未来O2O趋势

点评人:龙策餐饮智库创始人、首席营销顾问田广利

该项目的商业模式是通过线上点餐、线下消费,是目前较为基础的O2O模式。不过加入了“自动售卖机”之后,强化了线下能力,成为突破外卖O2O的“最后一公里”的关键。

田广利 受访者供图

一般外卖O2O,大多数靠中午、晚上时间配送,配送时间有限,且配送成本高,使得多数外卖餐企盈利能力较差。现在不少做O2O外卖的创业者,由于资金能力有限,将配送包给物流公司,不过这样一来又无法管控其服务质量。在如今的互联网时代,一次配送服务不满意,会迅速在网络中发酵,使得餐企苦心经营的品牌受到影响。

自动售卖机的出现,将有效解决这个问题。类似快餐、便餐这样不需要高品质服务的餐饮,均可以用自动售卖机替代人力。自动售卖机可以降低人力成本,增加订单投递量。不过,如今在北京已出现这类自动售卖机,从现阶段的运行看仍然存在一些问题。比如设备尚处于探索阶段,收回成本周期较长;又比如自动售卖机该如何保证外卖产品的品质不受长时间存放影响等问题仍在摸索。但是,从长远来看,这仍是未来餐饮O2O的趋势之一。我建议,项目方可根据已有功能,开发出提高效率的供货模式,如自动售卖机能实现从半成品或原始农产品、一键加工成外卖餐品的功能等,这将为O2O外卖带来革命性的变化,也会帮助餐企迅速占领市场。

市场实战 将一个优势做到极致

点评人:三屋集团大石创投副总裁戴伟国

目前餐饮类O2O正风生水起,以我们公司为例,每天都会收到很多个创业者的餐饮O2O计划书。类似该项目的这种商业模式太多,这也体现出另一个问题:部分创业者认为只要通过线上与线下结合,就是一个成熟的O2O模式。

O2O只是风投挑选项目的一个基础维度,一般我们这样挑选餐饮项目。首先,解决了财务的规范性,比如采购环节以及餐企现金流环节。其次,是否有标准的商业模式,即怎么卖出去、是否具有可复制性。我举一个简单的例子,一个卖鱼丸的小吃店,它的成长有限,市场规模也有限。但如果其卖的是冰冻鱼丸,从理论空间讲,可以说面对的是全国潜在市场,这就避开了成长性的担忧,更受到风投欢迎。

戴伟国 钟志兵 摄

最后,为什么有的餐饮O2O能获得风投,有的却不能。最根本的是,是否有独特的优势。比如有特殊的市场资源、特殊的配方等,这才是核心竞争力。从目前的O2O项目看,分为强调线上服务能力的O2O品牌,比如大众点评、美团、饿了么等,竞争已经白热化,市场空间有限。但线下配送服务能力,这些巨头还未涉及。懒人火锅这个项目,它强化了线下能力,我认为或是创业者突围的关键。

不过,从其未来的布局看,创业者不满足于只做单品外卖,还会做其他小众美食。确实,如果创业者有小众美食的资源,也可以成为核心竞争力。不过,我建议创业者专注于一件事上,要么做小众美食,要么着力解决线下最后一公里的问题,将其中一方面做到极致就已经成功。

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