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一个柜子的启示: “抱怨”里有商机

2015-04-09 09:56:18     作者: 孙琼英 张凯 张蓉

标签: 速位餐盒 智能点餐 项目诊断 

消费者在使用“速位”智能餐盒取餐 吴静 制

本期嘉宾:

■三屋集团大石创投合伙人 戴伟国

■鲁西产业集团总裁 李思霖

■重庆锦道股权投资基金管理有限公司副总经理 谭钊

项目名片

项目名称:“速位”智能餐盒

所属行业:餐饮;智能硬件

成立时间:2014年6月

团队人数:30人

所处阶段:市场推广期

操作模式:消费者通过速位APP或微信点餐,信息传达到厨房中央系统,厨房收到订单后,开始制作并出餐,通过人工或者智能操作把餐品送到智能饭盒内,消费者到餐厅之后,通过扫一扫二维码或者输入取餐密码打开餐格取餐。

欧阳墨璃

自重庆商报创客汇成立以来,很多创客都通过各种方式与我们互动。他们的创业梦想有的正在付诸实施、有的已经形成书面文案,有的还只是脑海中的一束火花,但他们都希望有一天,能真正实现自己的梦想。对此,创客汇将搭建一支由专家学者、商界精英等组成的创业导师团队,定期分析创客们的创业方案,帮助其梳理商业模式、剖析盈利路径。创客们可以通过商报创客汇官方微信与我们交流,一起聊聊创业过程中的那些事。

每到午餐时间,写字楼区的很多快餐店都人满为患,排长队等餐成为许多人头疼的一件事。有没有什么方法,能够让快餐真正“快起来”?80后女孩欧阳墨璃和她的团队,就看准其中的商机,研发出一款“速位”智能餐盒,专门解决快餐店就餐排队难题,目前已获得风投青睐。

在如今团购、外卖APP等竞争已经十分激烈的餐饮界,这款智能餐盒又是以一种怎样的模式出现?在运行过程中,又有哪些困难,盈利模式和市场何在?本期,商报记者选取了这一项目样本进行深度解剖。

产品体验 快餐新“吃”法

中午12时许,是解放碑白领们打堆吃饭的时间,约10万人从各栋写字楼内蜂拥而出,在上百家各式快餐店门前排起了长龙。

但在时代豪苑上班的苏秦,却没有像往常一样加入排队行列。她走出办公室,径直来到402车站对面一家名为“忆灌”的快餐店,掏出手机,扫描了一个铁柜子上的二维码,一扇柜门随即自动弹开,里面的餐盘里,已经盛好了她点的香辣烧排骨套餐。

苏秦所用的,正是重庆速占位科技有限公司推出的“速位”智能餐盒。

“时间比以前至少要节约一半。”苏秦说,自己在下班等电梯的过程中,就在手机上通过“速位”APP点了套餐并付款,快餐店接到订餐信息后开始备餐。从办公室走过来5分钟左右,苏秦正好可以从餐盒中拿出热乎乎的饭菜。

记者看到,“速位”智能餐盒外观看起来就像超市的储物柜,柜子有36个独立的匣子,可以同时保存36份快餐。顾客提前通过手机点餐并支付,智能餐盒连接的打印机便会自动打印小票,餐厅按照订单进行配餐后把餐盘放到餐柜里,顾客通过输入取餐密码或者是扫二维码的方式,便可打开相应的餐盒。

记者注意到,后方订单监控显示屏上消息显示,苏秦已经是当天通过这种方式到这家快餐店用餐的第70位消费者。

灵感来源 “抱怨”中的商机

“大家原本是为了节约时间而选择快餐,但最终结果却是浪费了大量的时间在点餐、等餐等环节上,这已经成为快餐消费人群的痛点。”提及“速位”项目的灵感来源,重庆速占位科技有限公司联合创始人欧阳墨璃说,点子就来源于等餐过程中的“抱怨”。

欧阳墨璃介绍,“速位”的创始人包括自己在内共有4位,彼此都是好朋友。基于这个共同的“痛点”,大家在2013年底开始进行市场考察,发现高峰时期快餐店普遍存在长时间等餐的现象。

“我们对60家快餐店蹲点发现,在重庆的高峰时期,排队等餐排15人很常见,而在北京,基本是25人以上。我们还发现一个有趣的现象,一般来说,顾客看到排队15人以上,往往会选择离开去找下家。我们有个粗略的统计,如果15人的长队持续十多分钟,餐厅流失的顾客在21单左右。”欧阳墨璃说,快餐店老板也很苦闷,他们也非常想解决这个问题。因为午餐、晚餐两个高峰时段,贡献的收入往往占到快餐店全天营业额的70%以上。如何在这两个黄金时段内服务更多顾客、释放潜在能力,成为了所有快餐店要面对的问题。

餐厅有没有可以进一步压缩时间的环节?

欧阳墨璃说,答案便在点餐、收银和备餐这几个步骤上。于是团队中的人便想到采用智能餐柜的人机交互方式,改变传统的人与人交互的方式,提高餐厅效率。基于此,2014年下半年,“速位”智能餐盒正式进入市场。

项目定位 做智能化点餐工具

欧阳墨璃表示,在很多人看来,“速位”做的就是餐饮O2O,但自己却并不认同。

在传统的APP点餐应用中,用户在手机上完成点餐和支付后,前往餐厅就餐时仍然需要进行等餐、验证等一系列动作,才能成功完成就餐。对于消费者简化用餐流程、节约用餐时间起不到任何帮助。“速位”的模式则是,通过APP或微信完成下单和支付,餐厅后台根据支付信息立刻完成备餐,随后将备好的餐存入餐盒,餐盒会自动发送取餐号到用户手机上,凭借餐号,用户到店后可到保鲜柜自取食物。由此,排队的时间被转移到路上,把交互的工作交给智能餐柜。其核心设计就在餐盒上,在移动支付的基础上,进一步实现了和物联网技术的融合,用智能化取代了人工服务。

“智能餐盒其实就像是一个备餐机器人,未来我们会考虑让它自动送餐到顾客桌前。”欧阳墨璃表示。速位并不会像如今的餐饮O2O一样做平台,而是只针对快餐店做细分领域,做一个能促进快速、有序就餐的智能化工具。

市场规模 将撬动千亿级市场

那么,速位的市场效果到底如何?

欧阳墨璃介绍,“速位”目前已经在重庆、成都、北京入驻了十家餐厅。根据监测情况,一台机器每天的订单量至少在800单以上,总共订单已达到7万笔。从目前安装了“速位”智能餐盒的门店情况来看,平均2分钟餐食就会被顾客取走用餐,和以往高峰期相比,平均每单要节省5分钟左右。

对餐厅而言,由于增加订单数和翻台次数,从而也为其带来收入增长。欧阳墨璃介绍,与“速位”合作的餐厅,目前收益增长率基本在20%以上。

欧阳墨璃说,快餐店都是低利润的企业,加之如今劳动力成本越来越高,“速位”智能餐盒的应用将越来越广。按照公司的规划,在半年内,要做到重庆快餐店的大面积覆盖,安装500个智能餐盒,未来将进一步开拓全国市场,成都、北京等是重点布局城市。

“速位”另一位创始人则算了一笔账:国内需要先结账后提供餐饮的快餐厅就有20万家左右,还不包括其他没有设置先结账环节的大量餐厅。而目前这些餐厅的智能化水平并不高,即便是有,也大多是简单的O2O服务。

仅以进驻1万家餐厅、每个餐厅每日通过“速位”订餐人数为200人来算,将带来每天200万次交易。而按照每次20元的平均交易额计算,“速位”每天的现金流将达到4000万,年交易规模便将达到千亿元。

盈利模式 或向消费者收费

前景虽广阔,不过任何一个新产品、新模式面世,都需要一个磨合过程。

欧阳墨璃坦言,目前商家的认知度仍是产品推广的一大难题,为了让更多人能够用上“速位”,目前都是免费提供给商家使用。每个智能餐盒的成本高达2万元,目前总投入已经上千万元。

硬件免费提供,速位要怎么赚钱?

“说实话,盈利模式我们还没考虑,首先就是铺市场,只要产品得到用户认可,就不愁钱的问题。”欧阳墨璃表示,与团购、外卖等不同,速位是一个全新的模式。作为一个工具,有人用就是价值,能够抓取用户是关键。未来提成、广告费、向消费者收费都是可行的模式。

欧阳墨璃说,考虑到快餐厅的利润较低,今后可能不会采取直接向商家收费的方式,而是通过向消费者收费。例如在订餐后,消费者可能会存在延后取餐的情况,如在10分钟内取餐的将免费,如果在10分钟后再取餐的,将收取一定手续费。

项目诊断

“智能餐盒”颠覆快餐业 还需拓展业务范围

 一个小小的柜子试图颠覆现有的快餐业,速占位的尝试能否开花结果?4月8日,重庆商报记者邀请了资深的投资界以及餐饮界人士,对该模式进行分析诊断。

戴伟国 徐元宾 摄

 亮点

“智能餐盒”能让快餐更快

重庆商报:你们觉得“速占位”的商业尝试是否适应当下餐饮行业的变革需要?它主要解决了哪些问题?

戴伟国:这个项目确实有亮点。一方面,它解决了顾客在高峰期就餐因排队导致体验太差、时间浪费的问题;另一方面,从商家角度来讲,也解决了因人手不足导致单位工时内接单量不足的问题。在这里,顾客通过手机搜索下单,可以以最快的速度领取自己的快餐,商家通过速占位系统,有了免费的服务员帮自己接单引流,是一个双赢的事情。

李思霖:我们做餐饮业的,都知道店铺租金和人工成本是目前开支最大的两个方面,快餐业普遍位于商圈等人流密集的地区,店铺租金也往往是最贵的,而快餐的特性又决定了其只能靠走量盈利。因此,如果不能短时间内接到最大的客单数,商家的利润就没有保障。这个项目的好处在于,一方面,通过嫁接互联网预定点餐节省了人力,又因为线上引流使店内有限的座位数得以最大程度利用,客观上也帮餐饮老板节省了房租支出。因此,从这个角度上来讲,该项目的出现可以使“快餐更快”。

   谭钊:该项目的出现填补了市场空白,具有创新性。

李思霖 蒋雨龙 摄

问题

市场过小是最大瓶颈

重庆商报:那么,各位认为该项目的主要瓶颈和问题可能会在哪些方面?

戴伟国:在顾客体验上,项目还有一些难题需要解决。如今的白领快餐,顾客要想达到美味和方便,有两种选择。要么去高人气的美味餐厅,吃上最新鲜可口的食物;要么在新鲜度上做一些让步,并增加预订和加收费这一环节,等待送饭上门。你会发现,即使用了这个新的速占位APP,顾客仍然要亲自来到餐厅吃饭,吃到的还不一定是最新鲜的食物,并且还要增加预订下单等操作,来到店内或许发现也不一定需要排队。如果该项目后期要向顾客收费,又增加了一项麻烦。你会发现,在这里面,顾客的麻烦没有少,反而更多了。

李思霖:市场过小是该项目面临的最大问题。由于解决的主要是排队难题,那么它适用的商家就是极少数的热门餐厅,大多数生意一般的快餐店或者排队时间不长的快餐店并不需要这个“智能柜子”。而当这些柜子不能大批量地覆盖时,就不能吸引大量的白领养成在其中点餐的习惯。一旦没有用户,商业模式也就无从谈起。总的来说,我觉得该项目确实有创新性,但不是颠覆性的,并不能引领未来餐饮业的发展趋势。

谭钊:我了解到的情况是,真正热门的餐厅大多倾向于自己建造一个点餐系统,而不是将这块满载着客户资源的肥肉外包出去,尤其是一些连锁经营的大型快餐品牌更是如此。商业模式上,柜子的高成本投入是阻碍项目进展的一个瓶颈,这意味着要想实现快速扩张,必须有大量的资本投入,这在商业模式不清晰的当下进行推广是有难度的。

谭钊 受访者供图

出路

拓展业务抢食更多蛋糕

重庆商报:各位认为速占位的商业模式要想取得更长远的发展,有哪些需要完善的地方,或者有哪些可能的发展方向?

戴伟国:现有的项目定位过于狭窄,不利于市场开拓,要想长远发展必须拓展服务品类,一方面,可以针对消费者推出外送服务,客人点餐后可以选择在店内享用还是外送至办公室,这样顾客的范围便一下子扩大了;另一方面,可以在商家上做文章,通过引入团购、外送、点评等手段,为那些并不火爆的餐厅提供线上引流,这样商家的范围也扩大了。总之,目前“互联网+”概念在餐饮界还尚处于试水阶段,不论是APP点餐还是外卖模式,都未有哪一家一统天下,留给企业的空间还很多,千万不要在项目开始时,就把自己的目标客群设置得很狭窄,而是要尽可能多地覆盖商家和消费者,从而掌握资源。

李思霖:首先,在APP软件体验上,可以根据客人前来就餐的时间段和距离餐厅的远近,合理安排菜品进入智能餐盒的时间,最大限度保证菜品新鲜度。此外,可以更大胆一点,和商家合作开发自动售饭机,安置在人流量大的商圈户外,每台机器都有十几款菜品可供选择,白领在APP上点餐后,来到机器前扫描二维码便可直接取菜。

谭钊:一个新的商业模式出现后,马上会有很多跟进者,因此扩张速度至关重要。建议可以跟大的连锁企业合作,用自己的技术优势嫁接对方的渠道优势,迅速扩张占领市场,对未来的跟进者形成壁垒。在盈利模式上,我建议不要向消费者收费,这会增加消费者的选择成本。可以考虑通过竞价排名、订单提成、后期美食活动向商家收取流量提成等方式进行。

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